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Raw Chef · Level 1 · Basiskurs

Raw Chef Level 1.

Das Fundament der modernen Gourmet-Rohküche.

Sechs Tage, an denen du das lebendige Handwerk von Grund auf lernst: Keimen, Fermentieren, Dörren, Schneiden, Abschmecken — und über 50 Rezepte von der Nussmilch bis zur Raw Lasagne. Kein Vorwissen nötig, nur Neugier und Hunger.

6 Tage Live-Intensiv Berlin max. 12 Teilnehmer Zertifikat: Raw Chef Basic
€1.795inkl. Skript, allen Zutaten, Verkostung & Zertifikat
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Raw Pizza mit Rucola aus dem Raw Chef Level 1 Kurs
Warum dieser Kurs
01

Das lebendige Fundament

Alle Kerntechniken der Rohküche von Grund auf: Keimen & Sprossen, Fermentieren, Dörren, Nussmilch & -käse, Schneidetechniken. Das Handwerk, auf dem alles Weitere aufbaut.

02

Über 50 Rezepte

Von Chia-Frühstück und knusprigem Keimbrot über Cashew-Mozzarella und Kimchi bis zu Raw Lasagne, Sushi und Cheesecake — alltagstauglich und zugleich gästetauglich.

03

Aromen statt Rezepte

Du lernst zu schmecken, zu würzen und zu balancieren — damit du irgendwann frei kochst, statt Rezepten zu folgen. Das ist der Unterschied zwischen Nachkochen und Können.

Der Lehrplan

Sechs Tage, ein Handwerk.

Jeder Tag verbindet kurze Theorie mit vielen Stunden gemeinsamem Kochen — vom Grundwissen bis zum fertigen Menü.

Tag1

Fermentation, Sprossen & Signature-Lasagne

Direkt hinein ins Handwerk: kurze Theorie und Geräte-Einführung, grüne Smoothies — und die ersten Fermente, gekeimtes Getreide und Boris' Signature-Lasagne.

  • Einführung Rohkost: Theorie & Geräte
  • Grüne Smoothies
  • Fermente ansetzen: Quark & gereifte Nusskäse
  • Kimchi & Chia-Pudding ansetzen
  • Keimen: Buchweizen, Quinoa, Urgetreide
  • Signature-Lasagne & Leinsamen-Pizza-Kräcker
Gekocht wird: Signature-Lasagne · Spinatsalat mit Balsamico-Feigen · Rohkost-Kräcker · Salat-Bowl · Käseansätze
Tag2

Schneidetechniken, Käse & herzhafte Klassiker

Präzises Messerhandwerk, probiotischer Mozzarella und die großen herzhaften Gerichte der Rohküche.

  • Schneidetechniken: Julienne & Zucchini-Tartar
  • Probiotischer Mozzarella & Caprese
  • Kokosquark ansetzen · Nusskäse würzen
  • Pizzateig vorbereiten
  • Zucchini-Spaghetti Bolognese
  • Sushi · marinierte Pilze & Auberginen
Gekocht wird: Sushi · Zucchini-Spaghetti Bolognese · Karotten-Cremesuppe · probiotischer Mozzarella
Tag3

Frühstücks-Bowls, Pizza & Eiscreme

Probiotische Bowls, Erdbeer-Gazpacho und knusprige Pizza — am Nachmittag geht es hinaus in einen Permakultur-Garten.

  • Probiotische Smoothie Bowl mit Kokosquark
  • Granola & Buchweizenbrot vorbereiten
  • Erdbeer-Gazpacho
  • Probiotische Joghurt-Eiscreme & Mixer-Softeis
  • Pizza fertigstellen: Tomatensoße, Käsesoße, Pesto
  • Falafelbällchen für Tag 4 vorbereiten
Gekocht wird: Probiotische Smoothie-Bowls · Erdbeer-Gazpacho · Pizza · Joghurt-Eiscreme · Mixer-Softeis
Nachmittags-Exkursion
Permakultur-Garten Café Botanico

Geführter Rundgang durch den essbaren Permakultur-Garten des Café Botanico in Berlin — mit anschließendem, optionalem Abendessen im Restaurant.

Tag4

Frühstückskunst, Mezze & erste Desserts

Feine Frühstücksideen, eine orientalische Mezze-Tafel und die erste Schokoladen-Tarte — begleitet von einem Gastvortrag.

  • Nussmilch & Müsli · Bircher-Müsli fermentieren
  • Cheesecake-Masse & Quark-Ansätze
  • Kokosnuss-Wraps
  • Honigmelonen-Tartar mit Kokos-Ingwer-Schaum
  • Quinoa-Tabouli, Hummus, Tzatziki, Harissa
  • Falafel-Teller & Mousse-au-Chocolat-Tarte
Gekocht wird: Granola-Frühstück · Melonen-Tartar · orientalischer Falafel-Mezze-Teller · Mousse-au-Chocolat-Tarte
Gastvortrag · 14 Uhr
Yesha Karmeli zu Gast

Yesha Karmeli — Heilpraktiker und Dozent der High Nutrition Academy — gibt Impulse zu Ernährung, Darmgesundheit und den wissenschaftlichen Hintergründen lebendiger Küche.

Tag5

Aufbau zum Fine-Dining-Finale

Fermente, Brötchen und die ersten Fine-Dining-Elemente — heute wird das große Abschlussmenü vorbereitet.

  • Fermentierter Meerrettich ansetzen
  • Cheesecake zubereiten
  • Gekeimte Urkornbrötchen dörren
  • „Kimchi"-Dumplings mit Ingwer-Karotten-Schaum
  • Kürbisflädle im Dörrautomat
  • Rote-Beete-Ravioli & karamellisierte Haselnüsse
Gekocht wird: Bircher-Müsli · Kimchi-Dumplings mit Ingwer-Karotten-Schaum · Rote-Beete-Ravioli · Cheesecake
Tag6

Das Gourmet-Finale

Alles kommt zusammen: ein mehrgängiges Fine-Dining-Menü von Pancakes über Wildreis-Risotto bis zur temperierten Schokolade.

  • Pancakes mit Soßen & Obst
  • Kürbisflädle-Suppe
  • Rote-Beete-Carpaccio mit fermentiertem Meerrettich
  • Feldsalat mit gereiftem Nusskäse & Haselnüssen
  • Wildreis-Risotto mit Pilzen & Orangen-Safran-Schaum
  • Haselnuss-Mousse, Kiwi-Tartar & temperierte Schokolade
Abschluss: Mehrgängiges Gourmet-Menü & Zertifikatsübergabe
Nächste Termine
6 Tage · komplett
Berlin
23.–28. Oktober 2026
Das vollständige Intensiv-Seminar mit allen sechs Kurstagen, Zusatzprogramm und Zertifikat. Max. 12 Teilnehmer.
€1.795inkl. Skript, Zutaten & Zertifikat Platz sichern
4 Tage · kompakt
München
27.–30. August 2026
Einmalig als kompaktes Kurzformat: vier Tage, in denen alle essenziellen Themen des Kurses abgedeckt werden. Max. 12 Teilnehmer.
€1.295inkl. Skript, Zutaten & Zertifikat Platz sichern

Das kannst du nicht online lernen.

Ein Video zeigt dir ein Rezept. Hier lernst du das Handwerk — mit Händen, Nase und Gaumen. Genau deshalb findet dieser Kurs in Präsenz statt und in einer kleinen Gruppe.

01Hands-on an echten GerätenHochleistungsmixer, Dörrgerät, Messer — du arbeitest die ganze Zeit selbst, unter Anleitung, statt zuzusehen.
02Abschmecken & Feedback in EchtzeitKonsistenz, Textur, Würze und Timing lernst du nur mit allen Sinnen — und mit sofortigem Feedback von Boris.
03Kleine Gruppe, echte BegleitungMaximal 12 Teilnehmer. So bekommt jede:r persönliche Aufmerksamkeit — auch erfahrene Köch:innen nehmen jede Woche Neues mit.
Eindrücke aus dem Kurs
Rohkost-Sushi mit Blumenkohl-Reis
Rohkost-Sushi mit Blumenkohl-„Reis"
Rote-Beete-Carpaccio mit Kresse
Rote-Beete-Carpaccio
Roher Schoko-Himbeer-Mousse-Tarte
Schoko-Himbeer-Mousse-Tarte
Kräuter-Falafel mit Tzatziki
Kräuter-Falafel & Tzatziki
Orangen-Schoko-Cheesecake
Orangen-Schoko-Cheesecake
Probiotischer Mozzarella, Bolognese und Tartar
Probiotischer Mozzarella, Bolognese & Tartar
Teilnehmer:innen beim gemeinsamen Kochen
Hands-on in kleiner Gruppe
Wildreis mit Roter Beete und Pilzen
Wildreis mit Roter Beete
Was du mitnimmst

  • 50+ erprobte Rezepte

    Von Frühstück über Fermente und Hauptgerichte bis Dessert — alle mehrfach erprobt und alltagstauglich.

  • 80-seitiges Kurshandbuch

    Dein hochwertiges Nachschlagewerk mit Theorie, Warenkunde und allen Rezepten — Begleiter weit über die Woche hinaus.

  • Sicheres Handwerk

    Du beherrschst Keimen, Fermentieren, Dörren und Schneiden — und kannst frei kombinieren, statt Rezepten zu folgen.

  • Sechs Tage Kochen & Verkostung

    Durchgehend Hands-on in kleiner Gruppe — jeder Tag endet mit einer gemeinsamen Tafel.

Teilnehmer:innen mit ihren Raw Chef Level 1 Zertifikaten

Zertifikat: Raw Chef Basic

Nach erfolgreichem Abschluss erhältst du das offizielle Level-1-Zertifikat der High Nutrition Academy — dein Nachweis über das Handwerk der Gourmet-Rohküche und die Basis für Level 2.

Für wen
EinsteigerDie endlich verstehen wollen, wie lebendige Küche wirklich funktioniert.
Ambitionierte Hobbyköch:innenDie ihr Repertoire um eine ganz neue Handwerksebene erweitern wollen.
ProfisKöch:innen, die rohe & lebendige Techniken sicher in ihre Karte holen wollen.
Gesundheits-BewussteDie mehr Nährstoffe und Vitalität auf den Teller bringen wollen — mit Genuss.

Starte mit dem Fundament.

Level 1 startet mehrmals im Jahr in Berlin — mit maximal 12 Plätzen, damit jede:r persönlich begleitet wird. Sichere dir deinen.

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Raw Chef · Level 1€1.7956 Tage Live · Berlin · max. 12 · Zertifikat
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