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Dinner Club · 21. April 2027 · 19:00 Uhr

Spargel-Dinner.

Eine Hommage an das „weiße Gold".

Jedes Jahr zur Spargelzeit widme ich dem „weißen Gold" einen eigenen Abend — roh mariniert und sanft sous-vide gegart. Wer denkt, Spargel könne man nicht roh essen, wird hier eines Besseren belehrt.

Frühling · Spargelzeit Studio-Loft, Berlin Naturwein-Begleitung
Spargel-Gericht aus dem Dinner Club
Das Menü
Apéritif
Hausgemachter Kefir-Spritzer mit Rhabarber
1
Spargel-Ceviche
Mit fermentierten Erdbeeren und gedörrten Mais-Chips.
2
Suppe
Feine Spargel-Cashewcreme, Erbsenflan, Trüffelöl, Brotkrümel, Kräuter.
3
Risotto
Aus gekeimtem Wildreis, Buchweizen und Kohlrabi in Macadamiabutter-Creme, marinierter Spargel und Pilze, grüne Soße.
4
Hauptgang
Kürbis-Gnocchi, marinierter Sous-vide-Spargel, Zucchini-Schnitzel, Hollandaise.
5
Dessert
Erdbeer-Joghurt-Eis, Spargel-Tonka-Espuma, Rhabarber-Konfit, Zitronen-Crumble.

Zubereitet mit Hightech-Handwerk: Für die Gänge kommen Geräte der Spitzenküche zum Einsatz — Dörrgerät, Sous-vide-Becken und Paco Jet — ganz ohne klassisches Kochen. Dinner inkl. Willkommensdrink und energetisiertem Wasser: 120,– € · Weinbegleitung: 55,– €.

Eindrüke vom Abend
Kefir-Spritzer im Glas
Kefir-Spritzer mit Rhabarber
Koji-Spargel und Miso-Pfirsich
Koji-Spargel und Miso-Pfirsich
Erbsenflan mit Spargel
Erbsenflan
Wildreis-Risotto
Wildreis-Risotto
Erdbeer-Joghurt-Eis
Erdbeer-Joghurt-Eis

Am 21. April dabei sein?

Das nächste Spargel-Dinner findet am 21. April 2027 um 19:00 Uhr in meinem Studio-Loft in Berlin statt. Schreib mir, und ich reserviere dir einen Platz.

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