Dinner Club · Frühling · vergangener Abend

Spargel-Dinner.

Eine Hommage an das „weiße Gold".

Jedes Jahr zur Spargelzeit widme ich dem „weißen Gold" einen eigenen Abend — roh mariniert und sanft sous-vide gegart. Wer denkt, Spargel könne man nicht roh essen, wird hier eines Besseren belehrt.

Frühling · Spargelzeit Studio-Loft, Berlin Naturwein-Begleitung

Das Menü

Apéritif

Hausgemachter Kefir-Spritzer mit Rhabarber

Spargel-Ceviche

Mit fermentierten Erdbeeren und gedörrten Mais-Chips.

Suppe

Feine Spargel-Cashewcreme, Erbsenflan, Trüffelöl, Brotkrümel, Kräuter.

Risotto

Aus gekeimtem Wildreis, Buchweizen und Kohlrabi in Macadamiabutter-Creme, marinierter Spargel und Pilze, grüne Soße.

Hauptgang

Kürbis-Gnocchi, marinierter Sous-vide-Spargel, Zucchini-Schnitzel, Hollandaise.

Dessert

Erdbeer-Joghurt-Eis, Spargel-Tonka-Espuma, Rhabarber-Konfit, Zitronen-Crumble.

Zubereitet mit Hightech-Handwerk: Für die Gänge kommen Geräte der Spitzenküche zum Einsatz — Dörrgerät, Sous-vide-Becken und Paco Jet — ganz ohne klassisches Kochen. Dinner inkl. Willkommensdrink und energetisiertem Wasser: 120,– € · Weinbegleitung: 55,– €.

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