Spargel Linsen Salat

(roh & gekocht)

1 Portion

 

Zutaten:

4 grosse weisse Spargel

1 festkochende Kartoffel, gekocht

1 Stück Gurke (8-10 cm) oder 4-5 Radieschen, fein gehobelt oder ein paar bunte Dattel Tomaten, halbiert

1 Frühlingszwiebel, fein geschnitten

ca. 6 gehäufte Esslöffel gekochte Linsen (Beluga, Padma, Berg-, etc.)

½ Avocado, gewürfelt

3 EL vegane Hollandaise (aus der Raw Chef Akademie)

1 geh. EL Bärlauchpesto

 

Deko: 

Abrieb ½ Zitrone

Frisch gemahlener Bunter Pfeffer

1 TL Rote Pfefferkörner

Wildkräuter zum Garnieren

Zubereitung:

 

1. Spargel gut schälen. Dann entweder im Backpapier Täschchen mit etwas Olivenöl, Salz, einem Spritzer Zitrone und etwas Agavensirup oder Kokosblütenzucker einwickeln und bei 225 Grad ca. 20 Minuten im Backofen garen oder roh belassen. In diagonale dünne Scheiben schneiden. 

2. Die Kartoffel der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden.

 

3. Alle Zutaten vermengen, abschmecken, auf einen Teller oder in Schale platzieren und mit der Deko garnieren.